Archivos de Medicina
Artículo de Investigaci
Jesús Eduardo Marulanda López1, Luis Miguel Delgado Arias2, Juan Carlos Gutierrez Hernandez3
Recibido para publicaci: 31-10-2025. Versi corregida: 5-03-2026. Aprobado para publicaci: 20-03-2026.
Modelo de citación: Marulanda Lez J.E., Delgado Arias L.M., Gutierrez Hernandez J.C. Patrones dietarios y conductas alimentarias en estudiantes de medicina: estudio transversal en una universidad colombiana. Arch Med (Manizales). 2026;26(1). https://doi.org/10.30554/archmed.26.1.5530.2026
Introducción. Caracterizamos cambios en hábitos alimentarios de estudiantes de Medicina y su posible impacto en salud y desempe académico. Objetivo. Describir patrones antes y durante la vida universitaria e identificar diferencias por sexo y responsable de preparaci de alimentos. Metodología. Estudio transversal, descriptivo y cuantitativo en Manizales, Colombia (n=106; muestreo intencional). Cuestionario digital sobre preparaci de alimentos, patr de comidas, desayuno, consumo de ultraprocesados (UPF), frutas/verduras, hidratacin y energizantes. Análisis en Jamovi
2.6.44: descriptivos; Wilcoxon para comparaciones pareadas; Kruskal–Wallis y post hoc Dwass–Steel–Critchlow–Fligner; p<0,05. Resultados. Disminuyeron las comidas diarias (3,05 a 2,60; Wilcoxon: W=1531, p<0,001; r=0,52). Omitir comidas fue frecuente (59,4%), principalmente por falta de tiempo. Solo 31,1% desayuna a diario; 10,4%
casi nunca. El 8,5% alcanza ≥5 porciones/día de frutas/verduras. La ingesta de agua
fue 3,34 vasos/día (mediana=3) y el consumo de energizantes mostró alta asimetría
(media=1,41/semana; mediana=0). Percepciones: alimentaci menos saludable (64,1%), horarios irregulares (70,8%) y menor actividad física (71,7%). Por sexo, mayor omisión en mujeres (χ²(1)=4,04; p=0,044; ε²=0,038). Conclusiones. La transición universitaria se asocia con patrones menos saludables. Urgen políticas campus que faciliten alimentación equilibrada, hidratación y educación nutricional para sostener
salud y rendimiento académico.
1 Magíster en Educaci y Transformaci Digital. Especialista en Pedagogía y Docencia. Médico. Miembro del Comité nacional de simulaci ASCOFAME, Manizales, Caldas, Colombia. ORCID: https://orcid.org/0000-0002-6989-460X , Email: jmarulanda@umanizales.edu.co
2 Médico, Mg Educaci Docencia, Docente Universidad de Manizales; Manizales, Caldas, Colombia. ORCID: https://orcid.org/0000-0001-5978-2017 . Email: ldelgado@umanizales.edu.co
3 Médico. Docente catedrático; Universidad de Manizales; Manizales, Caldas, Colombia. ORCID: https://orcid.org/0009-0007-7884-2231?lang=es. Email: cagutiher23@hotmail.com
Palabras Clave: Dieta Saludable, Nutrici, Alimentaci y Dieta, Conducta Alimentaria, Estudiantes Universitarios.
Dietary patterns and eating behaviors in medical students: a cross-sectional study in a Colombian university
Introduction. We characterize changes in the eating habits of medical students and their possible impact on health and academic performance. Objective. To describe patterns before and during university life and identify differences by gender and who is responsible for food preparation. Methodology. Cross-sectional, descriptive, quantitative study in Manizales, Colombia (n=106; purposive sampling). Digital questionnaire
on food preparation, eating patterns, breakfast, consumption of ultra-processed foods (UPF), fruits/vegetables, hydration, and energy drinks. Analysis in Jamovi 2.6.44: descriptive; Wilcoxon for paired comparisons; Kruskal–Wallis and post hoc Dwass–Steel– Critchlow–Fligner; p<0.05. Results. Daily meals decreased (3.05 to 2.60; Wilcoxon: W=1531, p<0.001; r=0.52). Skipping meals was common (59.4%), mainly due to lack of
time. Only 31.1% ate breakfast daily; 10.4% almost never did. 8.5% ate ≥5 servings/day
of fruits/vegetables. Water intake was 3.34 glasses/day (median=3) and energy drink consumption showed high asymmetry (mean=1.41/week; median=0). Perceptions: less healthy eating (64.1%), irregular schedules (70.8%), and less physical activity (71.7%). By gender, greater omission in women (χ²(1)=4.04; p=0.044; ε²=0.038). Conclusions. The transition to university is associated with less healthy patterns. Campus policies are urgently needed to facilitate balanced nutrition, hydration, and nutritional education to support health and academic performance.
Key Words:Healthy Diet, Nutrition, Food and Diet, Eating Behavior, College Students.
Padrs alimentares e comportamentos alimentares em estudantes de medicina: estudo transversal em uma universidade colombiana
Introdução. Caracterizamos mudanças nos hábitos alimentares de estudantes de Medicina e seu possível impacto na saúde e no desempenho académico. Objetivo. Descrever padrs antes e durante a vida universitária e identificar diferenças por sexo e responsável pela preparação dos alimentos. Metodologia. Estudo transversal,
descritivo e quantitativo em Manizales, Colômbia (n=106; amostragem intencional). Questionário digital sobre preparação de alimentos, padrão alimentar, pequeno-almoço,
consumo de ultraprocessados (UPF), frutas/legumes, hidratação e energéticos. Análise em Jamovi 2.6.44: descritiva; Wilcoxon para comparaçs emparelhadas; Kruskal–Wallis e post hoc Dwass–Steel–Critchlow–Fligner; p<0,05. Resultados. Houve uma diminuição nas refeiçs diárias (3,05 para 2,60; Wilcoxon: W=1531, p<0,001;
r=0,52). A omissão de refeições foi frequente (59,4%), principalmente por falta de tempo. Apenas 31,1% tomam café da manhã diariamente; 10,4% quase nunca. 8,5% consomem ≥5 porções/dia de frutas/vegetais. A ingestão de água foi de 3,34 copos/
dia (mediana=3) e o consumo de energéticos mostrou alta assimetria (média=1,41/ semana; mediana=0). Percepçs: alimentação menos saudável (64,1%), horários
irregulares (70,8%) e menor atividade física (71,7%). Por sexo, maior omissão nas mulheres (χ²(1)=4,04; p=0,044; ε²=0,038). Conclusões. A transição para a universidade está associada a padrões menos saudáveis. São urgentes políticas no campus que facilitem uma alimentação equilibrada, hidratação e educação nutricional para manter a saúde e o desempenho académico.
Palavras-chave:Alimentação saudável, nutrição, alimentação e dieta, comportamento
alimentar, estudantes universitários.
Asegurar una alimentaci adecuada en la juventud universitaria no solo es una cuesti de estilo de vida, sino un determinante biolico de primer orden para el funcionamiento celular y, por extensi, para el rendimiento académico y la salud a corto y largo plazo. La homeostasis energética del cerebro que consume en reposo cerca del 20% del gasto energético depende de la disponibilidad y calidad de sustratos (glucosa de bajo índice glucémico, ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga, aminoácidos esenciales) y de micronutrientes que actn como cofactores en vías bioquímicas críticas para la neurotransmisi, la mielinizaci y la plasticidad sináptica [1,2]. Dietas de alta calidad ricas en frutas, verduras, legumbres, cereales integrales y frutos secos se asocian consistentemente con mejores indicadores cognitivos (memoria, atenci, velocidad de procesamiento) y con un menor riesgo cardiometabico; por el contrario, la elevada carga de azares libres y productos ultraprocesados (UPF) se vincula con mayor inflamaci sistémica y peores desempes cognitivos [3,4]. En este marco, las recomendaciones internacionales sobre “dieta saludable” limitar azares libres y grasas trans, reducir sodio e incrementar alimentos de origen vegetal siguen siendo la base fisiolica de una buena nutrici para apoyar la funci celular y la salud plica [5].
La etapa universitaria, y en especial la formaci médica, supone demandas cognitivas intensas y ritmos de estudio irregulares que favorecen conductas alimentarias no saludables: omisi del desayuno, ingestas irregulares, consumo de UPF por conveniencia, baja densidad de micronutrientes y deshidrataci durante jornadas prolongadas. Estas prácticas, además de comprometer el rendimiento académico inmediato, se relacionan con problemas psicosociales y con evoluci a un mayor riesgo cardiometabico [2,6,7]. La evidencia en escolares y adolescentes muestra que desayunar de manera regular y con calidad (fibra, proteína magra, grasas saludables) mejora la atenci selectiva, la memoria de trabajo y la resoluci de problemas; y que combinar desayuno con ejercicio moderado potencia efectos sobre tareas ejecutivas [2, 8]. En paralelo, revisiones sistemáticas recientes subrayan que la exposici crica a azares adidos se asocia con peor desempe en dominios cognitivos y con alteraciones del ánimo, consolidando un gradiente dosis-respuesta deletéreo [3].
A nivel global, la transici nutricional ha exacerbado el doble desafío de malnutrici por exceso y por déficit. En 2022, el consorcio NCD-RisC reportque más de mil millones de personas viven con obesidad, con aumentos marcados en nis, adolescentes y adultos jenes; estos patrones coexisten con deficiencias de micronutrientes en mtiples regiones [9]. En las Américas, aproximadamente un tercio de los nis y adolescentes de 5 a 19 as presentan sobrepeso u obesidad, fenmeno alimentado por ambientes alimentarios que promueven UPF y por entornos que desalientan la actividad física [10]. UNICEF ha enfatizado, en el grupo de edad escolar y adolescente, estrategias de prevenci que integren provisi de dietas diversas y programas de suplementaci de hierro/ácido fico cuando corresponda, junto con acciones en escuelas para crear entornos que favorezcan decisiones saludables [11]. Estas orientaciones en promoci y prevenci son especialmente pertinentes para instituciones de educaci superior, donde los campus pueden modificar la oferta alimentaria, facilitar pausas activas y estructurar horarios que reduzcan el “salto” de comidas.
En Colombia, aunque la Encuesta Nacional de la Situaci Nutricional (ENSIN) 2015 sigue siendo el timo operativo poblacional disponible, análisis científicos publicados recientemente con esos microdatos han permitido caracterizar patrones alimentarios vigentes y su asociaci con exceso de adiposidad. Un estudio representativo nacional encontrque el nero de comidas al día se relaciona con sobrepeso -obesidad y obesidad central en nis, adolescentes y adultos, destacando la relevancia de patrones regulares y de la estructura de comidas [12]. Complementariamente, se ha descrito un patr de consumo con alta preferencia por arroz-pasta y azares de mesa, y menor presencia de frutas/verduras en segmentos poblacionales, lo que refleja oportunidades de mejora en densidad nutricional [13]. En poblaci universitaria latinoamericana, el consumo de UPF y frituras caseras se asocicon mayor probabilidad de sobrepeso-obesidad durante la pandemia, un hallazgo extrapolable al contexto local por similitud cultural y de oferta alimentaria [4]. Específicamente en estudiantes de medicina de Bogotá, una intervenci curricular centrada en aptitud física y conducta saludable mostrmejoras en indicadores de fitness y prácticas de actividad física, lo que avala la factibilidad de estrategias integrales universitarias que incluyan, además, componentes robustos de educaci alimentaria y ambientes saludables [14].
En cuanto al nexo dieta-cognici-desempe académico, la literatura reciente aporta seles convergentes. En adolescentes, una mayor adhesi a patrones dietarios saludables como por ejemplo la dieta mediterránea se relaciona con mejores calificaciones y funciones ejecutivas; estos vínculos pueden atenuarse o anularse en presencia de comportamientos de riesgo (tabaco, alcohol), lo que sugiere la necesidad de intervenciones multicomponente [15,16]. En universitarios, mejores hábitos (mayor hidrataci, más frutas y pescado, menos comida rápida) se asocian con puntajes cognitivos superiores; y meta-análisis recientes refuerzan la importancia de desayunos de calidad y control de azares libres para optimizar la funci cognitiva en el corto plazo y evitar deterioros con la exposici crica [6,3,8]. Desde la fisiología, la calidad de la dieta modula la disponibilidad de glucosa estable para el cerebro, la síntesis de neurotransmisores como lo son la dopamina y la serotonina, la integridad de membranas neuronales ricas en DHA y la neurogénesis hipocampal; en sentido contrario, picos glucémicos repetidos, AG trans y dietas pobres en micronutrientes favorecen estrés oxidativo, disfunci mitocondrial y neuroinflamaci, con efectos sobre atenci y memoria [1,3].
La evidencia contemporánea apoya que la calidad y regularidad de los hábitos alimentarios en adultos jenes y particularmente en estudiantes de medicina influye de modo significativo sobre la funci celular, la cognici y el desempe académico, además de perfilar riesgos cardiometabicos futuros. Por tanto, el problema de investigaci que orienta este artículo se centra en los hábitos de alimentaci de estudiantes de un programa de pregrado en medicina en una instituci colombiana.
Se realizun estudio transversal, descriptivo y cuantitativo que incluyestudiantes de medicina de una universidad de la ciudad de Manizales-Colombia.
El estudio se basen un muestreo no probabilístico de tipo intencional, en el que participaron estudiantes desde primer a hasta quinto a del programa de medicina de la Universidad de Manizales-Colombia. La participaci fue de carácter voluntario y se garantizen todo momento tanto el anonimato como la confidencialidad de la informaci recolectada.
Para la recolecci de datos se dise el cuestionario “hábitos de alimentaci en estudiantes de medicina”, conformado por 17 items (Tabla 1) dirigidos a caracterizar hábitos de alimentaci.
| Ítem | Pregunta | Característica |
|---|---|---|
| 1 | Edad | Tipo: Numérica | Escala/Formato: Nero entero |
| 2 | Sexo | Tipo: Opci ica (categica) | Escala/Formato: F/M |
| 3 | Semestre actual | Tipo: Numérica | Escala/Formato: Nero entero |
| 4 | Municipio de origen | Tipo: Texto corto | Escala/Formato: Libre | |
| 5 | Situaci de vivienda actual en Manizales | Tipo: Opci ica (categica) | Escala/Formato: Lista predefinida | Opciones/ejemplos: Vivo con mi familia; Vivo con comparos/as; Vivo solo/a; Vivo con familia; Otro |
| 6 | ¿Quién era el principal responsable de preparar sus comidas antes de la universidad? | Tipo: Opci ica (categica) | Escala/Formato: Lista predefinida | Opciones/ejemplos: Mi madre/padre o familiar; Yo mismo/a, de forma independiente; Yo mismo/a, con ayuda; Otra persona |
| 7 | ¿Quién prepara la mayoría de sus alimentos diarios ahora que está en la universidad? | Tipo: Opci ica (categica) | Escala/Formato: Lista predefinida | Opciones/ejemplos: Familiar; Compro comida preparada afuera; Otro; Comedor universitario; Yo mismo/a |
| 8 | Antes de ingresar a la universidad: nero de comidas principales al día (respuesta numérica) | Tipo: Numérica | Escala/Formato: Nero entero |
| 9 | Actualmente: nero de comidas principales al día (respuesta numérica) | Tipo: Numérica | Escala/Formato: Nero entero |
| 10 | ¿Suele omitir alguna comida de forma habitual? | Tipo: Opci ica (categica) | Escala/Formato: Lista predefinida | Opciones/ejemplos: Si; No |
| 11 | ¿Con qué frecuencia suele saltarse una comida principal? | Tipo: Frecuencia (ordinal) | Escala/Formato: Nunca ↔ Siempre (semanal) | Opciones/ejemplos: 1-2 veces por semana; Rara vez; Casi a diario; 3 a 4 veces por semana; Nunca |
| 12 | Frecuencia de desayuno en una semana típica | Tipo: Frecuencia (ordinal) | Escala/Formato: Nunca ↔ Siempre (semanal) | Opciones/ejemplos: Todos los días (7); 3–4 veces; 5–6 veces; 1–2 veces; Casi nunca |
| 13 | Frecuencia de consumo de comida rápida / preparada fuera de casa | Tipo: Frecuencia (ordinal) | Escala/Formato: Nunca ↔ Siempre (semanal) | Opciones/ejemplos: 1–2 veces por semana; < 1 vez por semana; 3–4 veces por semana; ≥ 5 veces por semana |
| 14 | Frecuencia de consumo de frutas y verduras | Tipo: Frecuencia (ordinal) | Escala/Formato: Nunca ↔ Siempre (semanal) | Opciones/ejemplos: Menos de 1 porción/día; ≥ 5 porciones/día; 1-2 porciones/día; 3-4 porciones/día |
| 15 | Vasos (~250 ml) de agua/bebidas no azucaradas al día (respuesta numérica) | Tipo: Numérica | Escala/Formato: Nero entero |
| 16 | Bebidas energizantes consumidas en una semana (respuesta numérica) | Tipo: Numérica | Escala/Formato: Nero entero |
| 17 | ¿Ha cambiado su consumo de agua desde que ingresa la universidad? | Tipo: Opci ica (categica) | Escala/Formato: Lista predefinida | Opciones/ejemplos: Aument Igual; Disminuy |
El instrumento fue digitalizado y administrado mediante Microsoft Forms, habilitando la captura estandarizada de respuestas con controles de validaci (campos obligatorios, formatos y rangos) y lica de salto para minimizar errores de diligenciamiento. La plataforma permitiuna gesti centralizada y trazable de la informaci (marcas de tiempo, registro de envíos), sin autenticaci de usuarios para preservar la confidencialidad. Los datos se almacenaron en el entorno seguro de Microsoft 365, con cifrado en tránsito y en reposo, y se integraron de forma automatizada con hojas de cálculo para monitoreo en tiempo real y respaldo. La soluci facilitla escalabilidad del levantamiento (alta concurrencia y mtiples dispositivos), redujo pérdidas por digitaci manual y habilitexportaciones estructuradas (XLSX) para su depuraci y análisis estadístico posterior.
Los datos recolectados mediante un instrumento de Microsoft forms. Mediante el uso de la escala de Likert, los encuestados indicaron su grado de acuerdo o desacuerdo en una escala ordinal de 1 – 5 (1: Totalmente en desacuerdo, 2: En desacuerdo, 3: Ni de acuerdo ni en desacuerdo, 4: De acuerdo, 5: Totalmente de acuerdo). Los datos recolectados incluyeron variables numéricas, categicas nominales y ordinales de frecuencia, las cuales fueron codificadas para su análisis estadístico.
Los datos se procesaron y analizaron en el software Jamovi (versi 2.6.44). Se realizaron análisis descriptivos de tipo univariado para caracterizar las variables sociodemográficas, los hábitos alimentarios y las percepciones asociadas al cambio de alimentaci universitaria. Posteriormente, se aplicaron pruebas inferenciales seg la naturaleza de las variables y el cumplimiento de los supuestos de normalidad. Para evaluar los cambios en los hábitos alimentarios antes y después del ingreso a la universidad, se emplela prueba no paramétrica de Wilcoxon para muestras pareadas, al no cumplirse el supuesto de normalidad (Sha-piro–Wilk, p < 0,001). Con el fin de identificar diferencias entre grupos, se utilizla prueba de Kruskal–Wallis, considerando como factores de comparaci el sexo y el responsable de la preparacin de los alimentos. En los casos con resultados significativos, se realizaron comparaciones post hoc de Dwass–Steel–Critchlow–Fligner para determinar entre qué grupos se presentaban las diferencias. Además, se
calcularon los tamaños del efecto (ε² o r) para
estimar la magnitud práctica de los hallazgos. Se estableciun nivel de significancia de p < 0,05 para todas las pruebas.
Antes de la aplicaci del cuestionario sobre hábitos de alimentaci, cada estudiante aceptun consentimiento informado que especificaba el objetivo del estudio, la voluntariedad de su participaci, la confidencialidad de la informaci aportada y el derecho a retirarse en cualquier momento sin repercusiones académicas. Los datos se recolectaron de forma anima y se almacenaron en un repositorio cifrado, accesible icamente al equipo investigador. El riesgo de participar es mínimo seg la Resoluci Nº 008430 de 1993 por la cual se establecen las normas científicas, técnicas y administrativas para la investigaci en salud en Colombia. La presente investigaci tuvo en cuenta las pautas éticas internacionales para la investigaci biomédica en seres humanos (CIOMS).
Se analizaron 106 estudiantes (67,0 % mujeres). La edad media fue 19,6 as (DE = 3,45; mediana = 18,5; rango = 16–40). El semestre promedio cursado fue 3,18 (DE = 2,67; mediana = 2; rango = 1–10). La ciudad de origen más frecuente fue Manizales (46,2 %), seguida de Ibagué (12,3 %). En Manizales, la situaci de vivienda más com fue vivo con mi familia (50,9 %), seguida de vivo solo/a (23,6 %) y vivo con familia (12,3 %).
Preparaci de alimentos
Antes de la universidad, el responsable de preparar las comidas era principalmente un familiar (67,0 %); 12,3 % cocinaba de forma independiente y 7,5 % con ayuda. Actualmente, 38,7 % reporta que un familiar prepara la mayoría de sus alimentos, 32,1 % lo hace por cuenta propia, 11,3 % compra comida preparada y 7,5 % come en comedor universitario.
El nero de comidas principales fue de 3,05 antes (DE = 1,01; mediana = 3) y 2,60 en la actualidad (DE = 0,82; mediana = 3). Previamente, el 64,2 % realizaba tres comidas al día; ahora, 52,8 % mantiene tres y 34,0 % realiza dos. Omitir comidas es habitual en 59,4 %. La frecuencia de omisi fue 1–2 veces/ semana en 28,3 %, 3–4 veces/semana en 17,0 % y casi a diario en 17,9 %. La raz principal declarada para saltarse comidas fue la falta de tiempo (37,7 % como motivo ico), con alta presencia también de combinaciones donde “falta de tiempo” coaparece con falta de hambre
o economizar (p. ej., “falta de tiempo + falta de hambre”: 3,8 %).
Desayuno y otros consumos
Respecto al desayuno, 31,1 % lo realiza todos los días, 23,6 % 3–4 veces/semana y 17,9 % 1–2 veces/semana; 10,4 % casi nunca desayuna. La comida rápida se consume 1–2 veces/semana en 36,8 % y <1 vez/semana en 34,0 %. El consumo de frutas y verduras fue de 1–2 porciones/día en 41,5 % y <1 porci/día en 31,1 % (≥5 porciones/día: 8,5 %). La ingesta reportada de agua/bebidas no azucaradas fue de 3,34 vasos/día (DE = 2,55; mediana = 3; rango = 0–12), y el consumo de bebidas energizantes de 1,41 por semana (DE = 2,94; mediana = 0; rango = 0–21). Desde el ingreso a la universidad, 49,1 % refiere que su consumo de agua aument 34,0 % que disminuyy 17,0 % que permanece igual.
Una mayoría percibe que en la universidad su alimentaci es menos saludable (64,8 % “de acuerdo/totalmente de acuerdo”) y que la universidad dificulta comer en horarios regulares (70,8 %). El 75,5 % reporta largas horas sin comer por carga académica. El 44,4 % prefiere comprar comida rápida o preparada. Sobre actividad física, 71,7 % indica menor actividad tras ingresar y 79,2 % menos tiempo para ejercitarse por estudio. La afirmaci “mantengo hábitos saludables” mostrrespuestas distribuidas (acuerdo 37,7 %; desacuerdo 36,8 %; neutral 25,5 %), sugiriendo heterogeneidad en la autoevaluaci de hábitos
Se aplicla prueba no paramétrica de Kruskal–Wallis para comparar los hábitos y percepciones alimentarias entre hombres y mujeres. Los resultados mostraron ausencia de diferencias estadísticamente significativas en la mayoría de las variables analizadas (p > 0,05). La ica excepci fue la variable “¿Suele omitir alguna comida de forma habitual?”, que evidenci una diferencia significativa entre sexos (χ²(1)=4,04, p=0,044, ε²=0,038).
Las comparaciones post hoc de Dwass–Steel–Critchlow–Fligner confirmaron este hallazgo (W = −2,84, p = 0,044), indicando que las mujeres tendieron a omitir comidas con mayor frecuencia que los hombres. En todas las demás variables, los valores de p se mantuvieron por encima del umbral de significancia, lo que sugiere una homogeneidad de patrones alimentarios entre ambos sexos.
El tama del efecto fue peque en todas las comparaciones (ε² < 0,04),por lo que las diferencias, aunque estadísticamente detectables, no tendrían una relevancia práctica considerable.
Cambios en los hábitos alimentarios antes y después del ingreso a la universidad
Se comparel nero de comidas principales antes y después de ingresar a la universidad mediante una prueba de Wilcoxon para muestras pareadas, dado que los datos no cumplieron el supuesto de normalidad (Shapiro–Wilk, p < ,001). Los resultados mostraron una disminuci significativa en la cantidad de comidas diarias (W = 1531, p < ,001), con un tama del efecto moderado (r = 0,52). En promedio, los estudiantes realizan 0,44 comidas menos por día desde su ingreso a la universidad.
Figura 1. Prueba Wilcoxon
Fuente: elaboraci propia
Al analizar las diferencias en los hábitos alimentarios seg el responsable de la preparaci de los alimentos, solo la variable “Si se salta una comida, ¿cuál es la raz principal?” present diferencias estadísticamente significativas (χ²(3)=14,07, p=0,003). Las comparaciones post hoc de Dwass–Steel–Critchlow–Fligner no revelaron diferencias significativas entre pares específicos de grupos, lo que sugiere que la variaci observada se distribuye de forma general entre las categorías. En consecuencia, las razones para omitir comidas parecen variar seg el grado de autonomía en la preparaci de alimentos, aunque sin contrastes marcados entre grupos particulares.
Hidrataci y energizantes:
Para los consumos de hidrataci y energizantes, se analizaron 106 respuestas sin valores perdidos. La ingesta de agua/bebidas no azucaradas fue, en promedio, de 3,34 vasos/ día (DE = 2,55; mediana = 3; rango = 0–12), lo que sugiere una distribucin moderadamente dispersa alrededor de tres vasos diarios. En cuanto a bebidas energizantes, el promedio fue de 1,41 por semana (DE = 2,94; mediana = 0; rango = 0–21), con mediana cero, indicando que al menos la mitad de los estudiantes no consume energizantes en una semana típica; no obstante, el máximo de 21 y la DE superior a la media evidencian alta asimetría a la derecha y la presencia de un subgrupo con consumos elevados. Estos datos reflejan un patr de hidrataci cotidiana moderada y un consumo de energizantes mayoritariamente nulo, pero con casos puntuales de alto consumo que aumentan la variabilidad.
Los hábitos alimentarios de los estudiantes analizados evidencian deterioro luego de ingresar a la universidad, concordante con reportes previos en jenes universitarios. Se encontro una reducci significativa en el nero de comidas diarias (de 3,05 a 2,60, p < 0,001) y un alto porcentaje de omisi de comidas (59,4%), principalmente por “falta de tiempo”. Esto es consistente con estudios internacionales que asocian patrones irregulares de alimentaci especialmente omitir el desayuno con riesgo de sobrepeso y deficiencias nutricionales en estudiantes universitarios [17]. De hecho, Telleria-Aramburu et al. (2022) encontraron que el desayuno ausente o de corta duraci se relaciona con mayor adiposidad en jenes universitarios, especialmente varones. Por otro lado, la mayoría de los participantes percibique su dieta empeoren la universidad (64,8%) e irregularidad en horarios de comida, datos semejantes a los observados en otras poblaciones académicas.
So el 31,1% desayuna diariamente, mientras que el 10,4% casi nunca desayuna. Esta baja frecuencia de consumo de desayuno puede impactar negativamente el rendimiento cognitivo y académico. Una revisi reciente indica que omitir el desayuno se asocia con una peor calificacin académica en jvenes (riesgo agrupado de resultados bajos, OR≈2,08) [18]. Además, un metaanálisis concluye que seguir una dieta de estilo mediterráneo (rica en frutas, verduras y alimentos integrales) tiene una correlaci positiva significativa con el rendimiento académico [15]. Nuestros hallazgos de bajo desayuno e ingesta insuficiente de frutas y verduras solo el 8,5% cumple con ≥5 porciones/día son críticos, pues la OMS recomienda al menos 400 g de frutas y hortalizas diarias y limitar azares libres a <10% de la energía para una nutrici tima [19]. La deficiencia de estos alimentos se vincula con menor aporte de vitaminas (B, hierro) y antioxidantes esenciales para funciones cerebrales [6].
La hidrataci también muestra un cambio tras el ingreso universitario: el promedio de agua reportado fue de 3,34 vasos diarios. Aunque la mayoría sela haber aumentado el consumo de agua (49,1%), un tercio lo redujo. La evidencia sugiere que aun niveles leves de deshidrataci pueden afectar la funci cognitiva [20] demostraron que una baja hidrataci fisiolica (osmolaridad sérica elevada) se correlaciona con mayor declinaci del rendimiento cognitivo global a largo plazo. Asimismo, [6] mostraron que en estudiantes universitarios un mayor consumo de líquidos el día de la evaluaci se asocia con mejor memoria verbal y visual. De modo similar, promover un buen estado de hidrataci es parte de las estrategias de estilo de vida para optimizar la atenci y el aprendizaje.
Respecto a diferencias por sexo y entorno, las mujeres reportaron omisiones de comidas con mayor frecuencia que los hombres (p = 0,044), algo observado en otros trabajos (posiblemente por presiones socioculturales sobre peso), aunque el efecto fue peque. También notamos que los estudiantes que ahora preparan su propia comida (mayor autonomía) justifican la omisi principalmente por “falta de tiempo”, en concordancia con informes que indican que vivir fuera del hogar familiar implica hábitos alimentarios menos saludables [4]. Estas transiciones en independencia pueden conllevar a patrones irregulares y menos estructurados en la dieta.
Los resultados refuerzan la idea de que la etapa universitaria es crítica para la nutrici de los futuros médicos. Patrones alimentarios poco saludables como saltarse comidas, bajo consumo de frutas/verduras y agua, y alta ingesta de productos procesados se asocian con peor salud metabica y pueden repercutir en el rendimiento cognitivo y académico. Por ello, es crucial implementar intervenciones en las universidades que faciliten opciones nutritivas como educaci nutricional, etiquetado claro y acceso a alimentos frescos y fomenten la hidrataci adecuada. La OMS enfatiza que dietas equilibradas ricas en vegetales y limitadas en azares y grasas saturadas protegen la salud física y mental [19]. De igual manera, la OPS alerta que en las Américas el sobrepeso adolescente (33,6% en 5–19 as) responde a dietas pobres en frutas y altas en ultraprocesados y bebidas azucaradas [21]. Por tanto, incentivar prácticas alimentarias saludables en los estudiantes es esencial para su salud y su desempe académico, así como para prevenir enfermedades cricas a largo plazo.
20. Nishi SK, Babio N, Paz-Graniel I, Serra-Majem L, Vioque J, FitM, et al. Water intake, hydration status and 2-year changes in cognitive performance: A prospective cohort study. BMC Med. 2023;21(1):82. https://doi.org/10.1186/s12916-023-02771-4
21. Organizaci Panamericana de la Salud. La OPS insta a hacer frente a la obesidad, principal causa de enfermedades no transmisibles en las Américas [Internet]. 2023 Mar 3. Disponible en: https://www.paho.org/es/noticias/3-3-2023-ops-insta-hacer-frente-obesidad-principal-causa-enfermedades-no transmisibles